酵母

明利酒類（茨城県水戸市）は、元副社長の小川知可良博士が開発した、爽やかな香りの成分であるカプロン酸エチルなどを多く造り出す小川酵母を用いて、代表銘柄である「副将軍」を生産している。

水口酒造（松山市）は、愛媛県オリジナル品種の花であるサクラヒメから分離された酵母「愛媛さくらひめ酵母」を用いた純米吟醸酒を製造している。酵母だけでなく、水は石鎚山、高縄山系の伏流水を使用しており、米は愛媛県産のしずく媛や松山三井を使用するなど、オール愛媛にこだわった。