硬水

吉川醸造（神奈川県伊勢原市）は精米歩合90％というユニークな日本酒造りに挑戦している。日本酒の一般的な精米歩合は70％前後で、吟醸酒では60％以下、大吟醸酒では50％以下と定めらており、30％以下にまで削る酒蔵もある。