生酛造り

酒どころとして知られる灘五郷にある白鷹（兵庫県西宮市）は、現在、最も多く使われている酒米「山田錦」の誕生を支援した酒蔵として知られる。 山田錦は、現在の兵庫県三木市吉川町で、酒造りに適した米の改良に取り組んでいた山田篤次郎氏によって...

小澤酒造（東京都青梅市）は全国的にも珍しい岩盤を横に140メートルほど掘った洞窟から湧き出る水（中硬水）を仕込み水として使っている。さらに数キロメートル離れた山から採水した湧き水（軟水）とミックスしたうえで使用するという独自のスタイルだ。