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酒蔵

熟成酒を投入した「狩場一酒造(兵庫県丹波篠山市)」クラウドファンディング手法も導入

狩場一酒造(兵庫県丹波篠山市)は2024年1月に、同社初となる熟成酒「時の職人」を発売した。合わせて同月にはクラウドファンディングの手法を取り入れた「蔵ファン」の運用も始めた。丹波篠山の地で酒造りを続けていくには、新たな日本酒造りや新たなファン作りが必要と判断した。
酒蔵

純米酒だけを生産する「高嶋酒造(静岡県沼津市)」多くの米を使い地域に貢献

高嶋酒造(静岡県沼津市)は2012年に、醸造アルコールを添加する本醸造酒の生産をやめ、米と米こうじと水を原料に造る純米酒だけを生産している。多くの米を使うことで地域に貢献するのが目的で、アルコール添加の多い普通酒などは、この数年前から販売を行っていない。
酒蔵

精米歩合90%の日本酒造りに挑戦する「吉川醸造(神奈川県伊勢原市)」米の全ての要素を引き出す

吉川醸造(神奈川県伊勢原市)は精米歩合90%というユニークな日本酒造りに挑戦している。日本酒の一般的な精米歩合は70%前後で、吟醸酒では60%以下、大吟醸酒では50%以下と定めらており、30%以下にまで削る酒蔵もある。
酒蔵

寒造りを採用している「井上酒造(神奈川県大井町)」酒蔵を訪問すると黒粕をプレゼントされることも

井上酒造(神奈川県大井町)は、雑菌の繁殖を抑えやすい冬場に酒造りを行う「寒造り」を採用している。冬場に酒蔵を訪問すると、「酒粕」をプレゼントしてもらえることがある。試飲も有料のところが多い中、同社は無料で対応しており、フレンドリーな酒蔵だ。