2025-10

明利酒類（茨城県水戸市）は、元副社長の小川知可良博士が開発した、爽やかな香りの成分であるカプロン酸エチルなどを多く造り出す小川酵母を用いて、代表銘柄である「副将軍」を生産している。

田中酒造（北海道小樽市）は、１年中酒づくりを行う四季醸造を行っている。通常は冬に仕込む寒造りが一般的だが、北海道の冷涼な気候を活かして、四季を問わず安定した酒造りを実現している。