2024-05

伊豆本店（福岡県宗像市）は、病害虫に侵され姿を消した酒米「亀の尾」を復活させ、酒米の名前をそのまま使った大吟醸「亀の尾」を製造している。亀の尾は長年「亀の尾に優る酒米なし」といわてきた酒造りに適した酒米で、復活を志して収穫できるようになるまでに7年の歳月を要した。

水口酒造（松山市）は、愛媛県オリジナル品種の花であるサクラヒメから分離された酵母「愛媛さくらひめ酵母」を用いた純米吟醸酒を製造している。酵母だけでなく、水は石鎚山、高縄山系の伏流水を使用しており、米は愛媛県産のしずく媛や松山三井を使用するなど、オール愛媛にこだわった。

狩場一酒造（兵庫県丹波篠山市）は2024年1月に、同社初となる熟成酒「時の職人」を発売した。合わせて同月にはクラウドファンディングの手法を取り入れた「蔵ファン」の運用も始めた。丹波篠山の地で酒造りを続けていくには、新たな日本酒造りや新たなファン作りが必要と判断した。

高嶋酒造（静岡県沼津市）は2012年に、醸造アルコールを添加する本醸造酒の生産をやめ、米と米こうじと水を原料に造る純米酒だけを生産している。多くの米を使うことで地域に貢献するのが目的で、アルコール添加の多い普通酒などは、この数年前から販売を行っていない。

吉川醸造（神奈川県伊勢原市）は精米歩合90％というユニークな日本酒造りに挑戦している。日本酒の一般的な精米歩合は70％前後で、吟醸酒では60％以下、大吟醸酒では50％以下と定めらており、30％以下にまで削る酒蔵もある。

井上酒造（神奈川県大井町）は、雑菌の繁殖を抑えやすい冬場に酒造りを行う「寒造り」を採用している。冬場に酒蔵を訪問すると、「酒粕」をプレゼントしてもらえることがある。試飲も有料のところが多い中、同社は無料で対応しており、フレンドリーな酒蔵だ。